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News / Ricettario
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21/02/2011
INGREDIENTI (per 2 persone): · 800 gr di Scampi· 6 fette di Prosciutto di Parma· Lattuga Romana· Pane bianco in fette· ½ dl di Créme fraîche...
INGREDIENTI (per 2 persone):
· 800 gr di Scampi
· 6 fette di Prosciutto di Parma
· Lattuga Romana
· Pane bianco in fette
· ½ dl di Créme fraîche
· ½ dl di Maionese
· Acciughe
· Parmigiano
· qualche Spicchio d’aglio
· Erbe aromatiche
· Olio d’oliva
· Rosmarino
· Prezzemolo
· Sale
· PepePROCEDIMENTO:
Dividere gli scampi in porzioni da 400 gr e prepararli per la griglia. Rimuovere il filino nero (le intestina) all’interno degli scampi.Adagiare gli scampi sulla grigia aggiungendo qualche spicchio d’aglio leggermente schiacciato ma non sbucciato che sarà grigliato insieme ai crostacei.
A piacere, insaporire con erbe aromatiche e sale e qualche goccia d’olio d’oliva.
Stendere poi 6 fette di prosciutto di Parma su carta da forno e adagiarvi sopra un piatto in modo da creare pressione. Infornare a una temperatura di 170° per circa 15 minuti.
Tagliare del pane bianco a fette grosse di forma quadrata e adagiarle su di un piatto da forno o in una teglia.
Insaporire le fette di pane con un trito di rosmarino, 2 spicchi d’aglio tritato con la buccia e 4/5 cucchiai di olio d’oliva di qualità. Salare. Infornare il pane così preparato per circa 10 minuti alla stessa temperatura del prosciutto finché non diventerà croccante.
Grattugiare 50 gr di parmigiano e amalgamarlo a ½ dl di créme fraîche, ½ dl. di maionese, 1 spicchio d’aglio a fette e qualche acciuga. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea, aggiungere poi sale e pepe quanto basta.
Condire la lattuga romana con la salsa ottenuta e riempire due piatti fondi.
Sistemare gli scampi grigliati sulla lattuga.
Completare il piatto con il prosciutto e pane croccante e guarnire con parmigiano grattugiato e un trito di prezzemolo.
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21/02/2011
INGREDIENTI:· Gamberi (75 gr pp)· 1 Avocado· Pomodori· ½ cipolla rossa· 1 lime· Foglie di menta· Erbe aromatiche fresche· Pepe di Cayenna...
INGREDIENTI:
· Gamberi (75 gr pp)
· 1 Avocado
· Pomodori
· ½ cipolla rossa
· 1 lime
· Foglie di menta
· Erbe aromatiche fresche
· Pepe di Cayenna
· Sale
PROCEDIMENTO:
Tagliare a metà un avocado, sbucciarlo e farne una dadolata grossolana. Tagliare a dadini i pomodori dopo averli privati dei semi. Tritare finemente ½ mezza cipolla rossa e grattugiare la scorza di un lime (preferibilmente da agricoltura biologica o altrimenti accuratamente lavato), il cui succo andrà spremuto sul composto.
Sminuzzare della menta e aggiungerla alla salsa. Insaporire a piacere con pepe di Cayenna e sale.
Sistemare la salsa sul piatto da portata, disporvi i gamberi scolati (75 gr a persona) e guarnire con erbette aromatiche fresche.
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27/01/2011
INGREDIENTI per 12 porzioni:· 1 confezione da 820g di Ragù di Capriolo · 3 crespelle a porzione · 300g spinaci o erbette · 500g besciamella · 1dl marsala secc...
INGREDIENTI
per 12 porzioni:
· 1 confezione da 820g di Ragù di Capriolo
· 3 crespelle a porzione
· 300g spinaci o erbette
· 500g besciamella
· 1dl marsala secco
· Mezza cipolla
· 10 foglie di salvia fresca
· Brandy q.b. (per sfiammare)
PROCEDIMENTO
Imbiondire la cipolla tagliata finemente con un po' d'olio d'oliva, aggiungere gli spinaci già lessati e la salvia, bagnare con il marsala e lasciare restringere, a cottura ultimata sfiammare con il brandy. Passare il tutto al tritacarne. Versare il ragù in un contenitore con la besciamella ed il composto di verdura, impastare con delicatezza, salare. Preparare delle crespelle e lasciarle raffreddare, quindi posizionarvi al centro il ripieno e ripiegarle in modo da formare un cannellone. Posizionare in pirofila su un letto di besciamella, ricoprite con del parmigiano grattugiato e dell'altra besciamella, infine infornare a 180° per 15 minuti.
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