Le modalità di lavorazione, di taglio e di preparazione possono incidere notevolemente sulla qualità e sul gusto delle carni. Da qui nasce l'importanza di imparare a conoscere la carne, valorizzarne le caratteristiche organolettische rispettando i valori nutrizionali, individuare i tagli più appropriati destinati alle diverse pietanze e applicare i sistemi di cottura più adatti. Dedicato agli Chef e ai ristoratori interessati ad approfondire la tematica dei tagli della carne.

Proposte originale e curiose per snack da aperitivo o da buffet, piccoli bocconcini salati, finger food, quiches stuzzicanti e nuove tartellette. La pasticceria salata oggi è molto versatile e può essere una valida alternativa per realizzare prodotti belli e riconoscibili per arricchire i buffet. Dedicato agli Chef e ai ristoratori interessati ad arricchire i loro buffet per aperitivi, happy hour, catering e cerimonie.

La carne di selvaggina può diventare una meravigliosa materia prima nella cucina se valorizzata al meglio. Questo sarà il filo conduttore del corso sulla cucina della selvaggina proposto dallo Chef Angelo Biscotti. Un pomeriggio dedicato alla scoperta dei principi nutritivi della selvaggina, della sua valorizzazione e del suo utilizzo nei menu. Dedicato agli Chef e ai ristoratori che desiderano valorizzare le portate di carne da selvaggina.