Diaframma bovino

Il diaframma e' il muscolo principale dell'apparato respiratorio, e' attivo per tutta la vita dell'animale senza sopportare gravosi carichi di lavoro, risultando per questo sempre con un giusto rapporto grasso fibra. e' ottimo sia per cotture veloci alla griglia o piastra si per cotture a bassa temperatura. anche per una cottura veloce consigliamo sempre di brasarlo in acqua bollente per qualche istante prima di adagiarlo su griglia o piastra. la particolare consistenza di questa carne ben si presta ad essere sempre accompagnato da una guarnizione grassa.