Piccione/maminha galles

Il piccione o spinacino e' un taglio della coscia molto duttile, adatto ad essere utilizzato come base per hamburger, spezzatini e se ben utilizzato anche per una ottima tagliata. nella cucina internazionale e' ben conosciuto come maminha che si distingue dal taglio tradizionale europeo per la copertura di grasso lasciata in fase di toelettatura e per essere ricavato dalle cosce piu' grasse, la maminha e' il secodno tagli di manzo per importanza nel churrasco brasiliano.