Formaggi freschi e stagionati < 30 gg

Nella famiglia dei formaggi freschi e stagionati con stagionatura inferiore ai 30 giorni troviamo quei formaggi a pasta molle e di consistenza cremosa che contengono almeno l’80% di acqua, senza crosta e con tempi di deperibilità molto breve (si parla di pochi giorni dalla data di lavorazione). Anche i formaggi che non superano i 30 giorni di stagionatura (e quindi a stagionatura breve) vengono considerati freschi, ne sono un esempio: l’asiago, alcuni tipi di pecorino, il brie, la caciotta, il gorgonzola, la scamorza e tanti altri.

In particolare, in questa categoria, si possono trovare alcuni tipi di formaggi come il Cheddar e l'Edamer, molto utilizzati anche da ambulanti, bar, birrerie e altri tipi di attività di ristorazione.

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