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Formaggi stagionati > 30 gg

Nella famiglia dei formaggi con stagionatura superiore ai 30 giorni troviamo i formaggi che, prima di essere commercializzati, vengono lasciati maturare per un periodo compreso tra i 30 giorni e i 6 mesi o più, in modo da acquisire caratteristiche organolettiche e tradizionali che li differenziano dagli altri formaggi.

Tale periodo viene definito come stagionatura, cioè l’intervallo di tempo in cui il formaggio viene sottoposto ad un trattamento di maturazione, salatura e infine riposo. Il grana padano, il parmigiano reggiano, il pecorino e tanti altri rientrano in questa famiglia, essendo formaggi a stagionatura superiore di 30 giorni.

Ovviamente in questa sezione compaiono anche i formaggi "extra", ossia formaggi molto particolari, poco conosciuti dal grande pubblico, ma con un ottimo utilizzo nelle cucine della grande ristorazione. Ci riferiamo a: Cacio di fossa, Formaggio Bastardo, il formaggio di pura capra e molti altri.

Scoprili tutti navigando la famiglia dei formaggi a stagionatura suoperiore  ai 30 giorni!

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