Mozzarella, burrate

Nella famiglia delle mozzarelle e delle burrate sono presenti tutte le tipologie di mozzarelle presenti nel mercato, come: la mozzarella bufala, a cubetti, filone, ciliegine, in vaschetta e alla julienne. Questi prodotti, di derivazione non stagionata del latte, vengono considerati formaggi freschi a pasta filata, che si prestano al consumo immediato.
Si presentano bianchi e lucenti, senza crosta e dalla consistenza fibrosa e soffice.

I principali tipi di mozzarella sono bufala, fior di latte, mista e affumicata. Rientrano in questa famiglia anche le burrate, in vaschetta e affumicate. Si differenziano dalle mozzarelle le burrate grazie alla tipica composizione molto grassa.

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