Panna,burro e materie grasse
In questa famiglia troviamo burro, panna e materie grasse. La panna viene definita come la parte grassa del latte ottenuta dall’affioramento spontaneo o per centrifugazione del latte fresco. Il burro invece viene sempre definito come la parte grassa del latte ma separata dal siero e infine condensata; da questo procedimento risulta un’emulsione, per lo più di acqua, in cui si sciolgono zuccheri e proteine nei grassi e, infine cristallizzano.
Fanno parte di questa famiglia anche tutte le panne spray, le besciamelle, la margarina vegetale e le panne da cucina.
Uno dei marchi più importanti della categoria è sicuramente Debic che con le sue panne e il burro rappresenta un'ottima scelta per il professionista della ristorazione che desidera un prodotto di alto livello.
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Assenza di glutine dichiarata