Costata 400/500 gr irlanda bovino

Vengono allevati nei verdissimi prati irlandesi, battuti dalla pioggia e dal vento del mare, i capi di razza bovina irlandese dai quali è ottenuta questa costata con l'osso. la costata o bistecca è un taglio di carne che deve il suo nome alla presenza dell'osso. i bovini irlandesi pascolano all'aria aperta, sfruttando al massimo l'acqua pura, i prati verdi e rigogliosi. le costate irlandesi, così come altri tagli di carne di questa origine, hanno una fibra mediamente sottile e tenera e presentano una marezzatura media (choice). ma ciò che contraddistingue maggiormente queste bistecche ? il sapore: in bocca si percepisce un retrogusto di salsedine marina, dovuta alla marcata influenza del mare sull'erba di cui si nutrono; influenza che è invece meno presente nella carne scozzese.