Roastbeef c/o 8/c irl scottona l.polo

Ottenuto da carni di animali che vengono allevati nei verdissimi prati irlandesi, battuti dalla pioggia, dal vento e dal mare. i bovini irlandesi di razze miste hereford, angus e incroci misti pascolano all'aria aperta, sfruttando al massimo l'acqua pura, i prati verdi e rigogliosi. le lombate irlandesi, così come altri tagli di carne di questa origine, hanno una fibra mediamente sottile e tenera e presentano una marezzatura media (choice). ma ciò che contraddistingue maggiormente queste bistecche è il sapore: in bocca si percepisce un retrogusto di salsedine marina, dovuta alla marcata influenza del mare sull'erba di cui si nutrono; influenza che è invece meno presente nella carne scozzese. in questo caso si tratta di una lombata intera staccata tale quale dal posteriore e confezionata sottovuoto.