Comte aop 14 mesi xavier david

Latte crudo vaccino e pasta dura. xavier david, mastro casaro, in collaborazione con la malga fruitiere narbief-bizot, firma questo comte con una percentuale grassa minima del 50%. per produrne una forma di circa 40 kg sono necessari quasi 500 litri di latte; il risultato, dopo piu'di 14 mesi di stagionatura sara'uno sprigionarsi di sentori di noce e di buccia di mandorla tostata con una texture cremosa, fondente e gia'ben cristallizzata. la pasta e'scioglievole, non spessa e il formarsi di microcristalli bianchi sono del tutto naturali, frutto di una maturazione lunga e attenta nelle cantine umide e fresche della regione dello jura.