Copertina di spalla galles scottona

Magro, ma naturalmente succoso, questo taglio di forma stretta e allungata, proviene dai muscoli della spalla del bovino. si distingue per essere un prodotto di ottima qualit?, non facile da reperire, ma apprezzato dagli intenditori. la copertina di spalla ? nota anche come .cappello del prete. per la sua forma triangolare e bombata al centro, che ricorda i cappelli indossati dai preti.veniva consumata sin dal cinquecento in alta emilia, bollita e accompagnata dal pur? di patate nelle ricorrenze di carnevale e pasqua. questo taglio ? perfetto per il bollito, il brasato, lo spezzatino, ma pu? anche essere cotto arrosto o alla griglia. si presta, inoltre, per ricavare gustose fettine da assaporare "alla pizzaiola".