Salame strolghino

Probabilmente uno degli insaccati più pregiati della norcineria italiana poichè prodotto con le parature della coscia utilizzata per la produzione del culatello e del fiocchetto, con una minima aggiunta di parte grassa della pancia, sale, pepe in grani e, ricetta della casa bre del gallo, una piccola parte di malvasia di produzione propria. una volta insaccato in budello naturale, viene fatto stagionare in cantina per 15/20 giorni circa. verrà poi spazzolato, pulito dal budellino e confezionato sottovuoto, pronto per essere tagliato e degustato come stuzzichino per un aperitivo o all'interno di un piatto di degustazione di prodotti della bassa parmense.