Culatello di zibello dop pulito a metà

Il culatello di zibello dop è sicuramente il salume più famoso e prestiogioso prodotto in italia soprannominato appunto il re dei salumi ; è ottenuto esclusivamente con il cuore della coscia, viene cosparso di sale e massaggiato per consentire un assorbimento uniforme fino all'interno del muscolo. successivamente insaccato all'interno della vescica del maiale e legato a mano con corda naturale. la stagionatura per disciplinare deve essere di almeno di 9 mesi, ma a seconda del muscolo, della stagione più o meno umida può protrarsi più a lungo. il salumificio bre del gallo matura i culatelli in cantine naturali o in grandi ambienti non climatizzati artificialmente , questo per far si che aprendo o chiudendo le finestre, i salumi appesi seguano il naturale evolversi delle stagioni; ecco spiegato il perchè molto spesso troveremo dei culatelli stagionati ben oltre i 10 canonici mesi. culatello pulito e diviso in due metà sottovuoto, pronte al taglio in affettatrice. per la conservazione avvolgere il culatello in un canovaccio pulito imbevuto di acqua e vino bianco. questa operazione serve per tenere più morbida la parte più magra della coscia.