Spalla cruda di palasone pulita intera

Prodotta esclusivamente con specifico statuto e certificato con il marchio spalla cruda di palasone di sissa, è ricavata dal muscolo sovraspinato e sottospinato dell'arto anteriore del suino, che dopo una leggera salatura, mai oltrei i 5 giorni, viene insaccata in vescica naturale e legata manualmente assumendo forma e pezzatura simile al fiocco di culatello, ma disinguibile, sul prodotto in vescica, dalla corda lasciata a penzoloni nella parte inferiore e , al taglio, dalla pronunciata marezzatura all'interno del muscolo. la stagionatura è di circa 10 mesi in ambienti naturali e cantine secolari. in degustazione sarà una fetta piena, rotonda con sfumature di nocciola e mandorla .