Copertina di spalla scozia bovino

Magro, ma naturalmente succoso, questo taglio di forma stretta e allungata, proviene dai muscoli della spalla del bovino. si distingue per essere un prodotto di ottima qualit¿, non facile da reperire, ma apprezzato dagli intenditori. la copertina di spalla ¿ nota anche come .cappello del prete. per la sua forma triangolare e bombata al centro, che ricorda i cappelli indossati dai preti.veniva consumata sin dal cinquecento in alta emilia, bollita e accompagnata dal pur¿ di patate nelle ricorrenze di carnevale e pasqua. questo taglio ¿ perfetto per il bollito, il brasato, lo spezzatino, ma pu¿ anche essere cotto arrosto o alla griglia. si presta, inoltre, per ricavare gustose fettine da assaporare "alla pizzaiola".