6 mar 2023
Come scongelare in modo corretto il pesce surgelato?
Come si scongela il pesce surgelato? La domanda sembra banale, ma non lo è se si vuole ottenere il massimo della resa dai prodotti ittici mantenendo viva la corretta sicurezza alimentare.
Perché non è consigliato scongelare i prodotti ittici a temperatura ambiente?
Prelevare gli alimenti dalla cella e lasciarli scongelare a temperatura ambiente non è consigliato, anzi. Il problema è ancora più rilevante nel momento in cui si tratta di prodotti di origine animale di grandi dimensioni.
Scongelando il prodotto in questo modo, si rischia che il prodotto sviluppi dei microrganismi dannosi e che si alteri assumendo colorazioni strane e odori sgradevoli.
Qual è il metodo migliore per scongelare il pesce?
Senza ombra di dubbio esiste una buona prassi per far scongelare i prodotti ittici: lasciare che l’azione si completi in modo naturale in assenza di un cambio repentino delle temperature. In poche parole, stiamo parlando del frigorifero o delle celle frigo.
È importante ricordare inoltre che non bisogna mai congelare un alimento che è stato precedentemente scongelato.
Scongelare il pesce con il frigo e le celle: vantaggi e svantaggi
Nonostante lo scongelamento dei prodotti ittici tramite il frigorifero o la cella frigo sia un metodo piuttosto lento, esso comporta una minore perdita del valore nutrizionale dell'alimento stesso.
Questa metodologia riesce a prevenire le tossinfezioni, ossia lo sviluppo di batteri che producono le tossine. Infatti, esistono dei batteri capaci di moltiplicarsi a temperatura ambiente (ma non in frigorifero) dando origine a tossine che non vengono distrutte tramite la cottura successiva del prodotto ittico.
Un prodotto ittico scongelato in cella frigorifera
Nel processo di scongelamento contano le dimensioni del prodotto ittico?
Quando si devono scongelare dei prodotti ittici di interi o di grandi dimensioni (come, ad esempio, pesci di oltre 1 kg) è consigliabile riporli in frigorifero (o in cella frigo) almeno 10-12 ore prima del loro utilizzo. Se si tratta, invece, di filetti di pesce allora è possibile scongelarli ponendoli sotto l'acqua corrente e fredda, tenendo comunque presente che la temperatura dell'aria del locale deve essere inferiore a +10°C.
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