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RISULTATI PER TAG “Processi e tecniche”

Agnello Gallese IGP: allevamento e tecniche
Un viaggio nel cuore della tradizione e della qualità dell'Agnello Gallese IGP, dove il sapore racconta storie di terre e stagioni.
27 mar 2025
Carne Processi e tecniche
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Come scongelare in modo corretto il pesce surgelato?
Come si scongela il pesce surgelato? La domanda sembra banale, ma non lo è se si vuole ottenere il massimo della resa dai prodotti ittici mantenendo viva la corretta sicurezza alimentare.
20 feb 2025
Pesce Processi e tecniche
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Frittura della carne: alcune dritte per cuocerla al meglio!
Tecniche di frittura: in cosa consiste questa tipologia di cottura, quando si utilizza e che regole seguire per ottenere il massimo risultato. Scopriamo insieme tutti i segreti del mondo della frittura in questo articolo.
27 gen 2025
Carne Processi e tecniche
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Dry Aged Beef: il gusto unico della carne invecchiata a secco
In Polo abbiamo recuperato l’antica tradizione della frollatura a secco della carne bovina per offrire ai nostri clienti una qualità superiore. Scopri come il nostro Dry Aged Beef cattura l'essenza della carne trasformandola in una delizia culinaria.
16 gen 2025
Carne Processi e tecniche
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Food cost: l’importanza del saper gestire i costi dei prodotti per la ristorazione
Il food cost è il rapporto tra il costo del piatto (quindi il costo delle materie prime, ma anche dal tempo impiegato per prepararlo) e il suo prezzo di vendita. Questo indicatore è fondamentale per determinare la redditività di un'attività di ristorazione e per gestire al meglio i costi.
16 gen 2025
Processi e tecniche
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Tecniche di cottura: quante sono e quali conoscere!
In quest'articolo parleremo delle varie tecniche di cottura, come e quando applicarle.
9 gen 2025
Processi e tecniche
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Cottura in casseruola: cos’è e perché utilizzarla!
In questo approfondimento vogliamo affrontare una delle tecniche di cottura riservata alle carni bianche, ovvero la cottura in casseruola.
7 nov 2024
Carne Processi e tecniche
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Cucina autunnale del Nord Italia: tra bollito e brasato
In questo articolo parliamo della cucina tipica autunnale del Nord Italia, in particolare di due metodi di cottura della carne: il bollito e il brasato. Riportiamo poi una selezione accurata di prodotti di qualità che disponiamo a catalogo e che si prestano a queste due preparazioni.
10 ott 2024
Carne Secondo piatto Alimenti autunnali Processi e tecniche
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Metodi di conservazione e pezzatura delle seppie
Scopri quali sono i migliori metodi di conservazione delle seppie e come scegliere le più buone: facciamo un po’ di chiarezza su etichette, pezzatura, seppie surgelate e congelate.
19 set 2024
Pesce Secondo piatto Processi e tecniche
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Asiago Pressato DOP: produzione e caratteristiche
La lunga tradizione dei mastri casari dell’Altopiano di Asiago ha conquistato i palati di tutto il mondo con il formaggio Asiago DOP: scopriamo come viene prodotto e come puoi impiegarlo in cucina.
5 set 2024
Formaggi e latticini Processi e tecniche
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