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RISULTATI PER TAG “Processi e tecniche”

Food cost: l’importanza del saper gestire i costi dei prodotti per la ristorazione

Il food cost è il rapporto tra il costo del piatto (quindi il costo delle materie prime, ma anche dal tempo impiegato per prepararlo) e il suo prezzo di vendita. Questo indicatore è fondamentale per determinare la redditività di un'attività di ristorazione e per gestire al meglio i costi.

Processi e tecniche

Attrezzatura per la ristorazione, scopri la linea dedicata alla sala

La mise en place di un ristorante è la prima cosa che il cliente nota ancor prima di assaggiare i piatti dello chef: per questo è fondamentale porre grande attenzione alla preparazione della tavola e all'attrezzatura per la ristorazione che si scegli di utilizzare.

Processi e tecniche

Asiago Pressato DOP: produzione e caratteristiche

La lunga tradizione dei mastri casari dell’Altopiano di Asiago ha conquistato i palati di tutto il mondo con il formaggio Asiago DOP: scopriamo come viene prodotto e come puoi impiegarlo in cucina.

Formaggi e latticini Processi e tecniche

Corretta conservazione della carne, ecco come gestire il rischio microbiologico!

La carne è un prodotto delicato che necessita di grandi attenzioni, dal momento della macellazione a quello del consumo. Per questo motivo proponiamo una breve guida con suggerimenti su come gestire il rischio microbiologico. In parole povere come trasportare, conservare e manipolare le carni nella ristorazione, offrendo ai clienti un prodotto sicuro al 100%.

Carne Processi e tecniche

Agnello Gallese IGP: allevamento e tecniche

Un viaggio nel cuore della tradizione e della qualità dell'Agnello Gallese IGP, dove il sapore racconta storie di terre e stagioni.

Carne Processi e tecniche

Cottura in casseruola: cos’è e perché utilizzarla!

In questo approfondimento vogliamo affrontare una delle tecniche di cottura riservata alle carni bianche, ovvero la cottura in casseruola.

Carne Processi e tecniche

La celiachia nella ristorazione, aumenta la richiesta di prodotti gluten-free

La celiachia è un’intolleranza alimentare in rapida diffusione tra la popolazione italiana e mondiale. Il glutine è il colpevole di questa intolleranza: se ne usa una quantità sempre maggiore e conseguentemente aumenta il numero di persone interessate.

Processi e tecniche

Cucina autunnale del Nord Italia: tra bollito e brasato

In questo articolo parliamo della cucina tipica autunnale del Nord Italia, in particolare di due metodi di cottura della carne: il bollito e il brasato. Riportiamo poi una selezione accurata di prodotti di qualità che disponiamo a catalogo e che si prestano a queste due preparazioni.

Carne Secondo piatto Alimenti autunnali Processi e tecniche

Speck dell’Alto Adige: origine e lavorazione

Tra le valli alpine è nato il connubio perfetto delle tradizioni norcine mediterranee e nordiche: lo speck dell'Alto Adige. Scopri ora le origini e i segreti della lavorazione di questo fantastico prodotto.

Salumi Processi e tecniche

Haccp e sicurezza alimentare: tutto quello che c’è da sapere per la tua attività!

Per Haccp (Hazard Analysis and Critical Control Points) si intende un insieme di azioni programmate, coordinate e documentate attuate al fine di controllare e garantire la sicurezza igienica degli alimenti.

Processi e tecniche

Glassatura dei prodotti ittici: con Polo il prezzo è sempre al netto

In conformità al Regolamento UE 1169/11, dal 28 marzo 2020 l’etichetta dei prodotti ittici surgelati deve indicare esclusivamente il peso del prodotto al netto della glassatura: Polo SpA adempie alla normativa da oltre 6 anni per garantire sempre la massima trasparenza.

Pesce Processi e tecniche

La frittura: qual è l’olio ideale? Come rispettare il punto di fumo?

Oggi la frittura viene usata in praticamente tutte le attività di ristorazione: dagli ambulanti ai ristoranti stellati, passando per catene di fast food e molte altre cucine. È una tecnica dunque molto diffusa, vediamo nei dettagli le procedure e i prodotti da usare per avere una frittura di alta qualità ma soprattutto sana.

Condimenti Processi e tecniche