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RISULTATI PER TAG
“Processi e tecniche”
Attrezzatura per la ristorazione, scopri la linea dedicata alla sala
La mise en place di un ristorante è la prima cosa che il cliente nota ancor prima di assaggiare i piatti dello chef: per questo è fondamentale porre grande attenzione alla preparazione della tavola e all'attrezzatura per la ristorazione che si scegli di utilizzare.
15 apr 2024
Processi e tecniche
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Arrosto di Scottona made in Polo: suggerimenti e food cost
Dall’esperienza e maestria della nostra macelleria interna, ecco il rotolo di scottona: scopri i consigli dei nostri esperti sulla preparazione ed il food cost dell'arrosto di scottona.
6 feb 2024
Carne
Secondo piatto
Processi e tecniche
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Food cost: l’importanza del saper gestire i costi dei prodotti per la ristorazione
Il food cost è il rapporto tra il costo del piatto (quindi il costo delle materie prime, ma anche dal tempo impiegato per prepararlo) e il suo prezzo di vendita. Questo indicatore è fondamentale per determinare la redditività di un'attività di ristorazione e per gestire al meglio i costi.
5 feb 2024
Processi e tecniche
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La frittura: qual è l’olio ideale? Come rispettare il punto di fumo?
Oggi la frittura viene usata in praticamente tutte le attività di ristorazione: dagli ambulanti ai ristoranti stellati, passando per catene di fast food e molte altre cucine. È una tecnica dunque molto diffusa, vediamo nei dettagli le procedure e i prodotti da usare per avere una frittura di alta qualità ma soprattutto sana.
23 gen 2024
Condimenti
Processi e tecniche
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Agnello Gallese IGP: allevamento e tecniche
Un viaggio nel cuore della tradizione e della qualità dell'Agnello Gallese IGP, dove il sapore racconta storie di terre e stagioni.
28 set 2023
Carne
Processi e tecniche
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Dry Aged Beef: il gusto unico della carne invecchiata a secco
In Polo abbiamo recuperato l’antica tradizione della frollatura a secco della carne bovina per offrire ai nostri clienti una qualità superiore. Scopri come il nostro Dry Aged Beef cattura l'essenza della carne trasformandola in una delizia culinaria.
28 set 2023
Carne
Processi e tecniche
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Tecniche di cottura: quante sono e quali conoscere!
In quest'articolo parleremo delle varie tecniche di cottura, come e quando applicarle.
28 set 2023
Processi e tecniche
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Frittura della carne: alcune dritte per cuocerla al meglio!
Tecniche di frittura: in cosa consiste questa tipologia di cottura, quando si utilizza e che regole seguire per ottenere il massimo risultato. Scopriamo insieme tutti i segreti del mondo della frittura in questo articolo.
28 set 2023
Carne
Processi e tecniche
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Cottura in casseruola: cos’è e perché utilizzarla!
In questo approfondimento vogliamo affrontare una delle tecniche di cottura riservata alle carni bianche, ovvero la cottura in casseruola.
28 set 2023
Carne
Processi e tecniche
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Social network e attività di ristorazione: 7 suggerimenti utili!
Gestire i social per un’attività di ristorazione non è semplice, serve tempo e dedizione ma l’incremento di relazioni con i clienti è assicurato. In quest'articolo troverai 7 suggerimenti che ti aiuteranno a migliorare l'immagine del tuo locale!
28 set 2023
Processi e tecniche
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