5 set 2024
La maminha: il taglio di carne perfetto per il churrasco!
Oggi parliamo della maminha (meglio conosciuta come piccione o spinacino), un taglio di carne che non può assolutamente mancare nella preparazione del famoso Churrasco.
Il Churrasco: cos'è, origini, utilizzo
Il Churrasco è un piatto tipico della regione del sud del Brasile e dell’Argentina. Si tratta di una grigliata mista di vari tipi di carne che vanno dal manzo al pollo, dalla pecora al maiale.
Le origini di questo piatto risiedono nei colonizzatori del Brasile e dell’Argentina. La storia racconta che i gauchos, mentre seguivano le mandrie di animali, per cibarsi tagliavano pezzi di carne di manzo legandole alle spalle del cavallo, in questo modo il pezzo di carne si sarebbe insaporito e salato con il sudore dell’animale.
Una volta insaporita, la carne veniva riposta su dei bracieri improvvisati, infilzandola su dei pezzi di legno per far si che non si bruciasse, e veniva tagliata man mano che la cottura procedeva dal basso verso l’alto in fettine pronte da mangiare.
I tagli principali per il Churrasco sono la picanha, la maminha, il lombinho, il coração de frango, la fraldinha e molti altri.
Alcune delle nostre referenze
La Maminha
La Maminha è un taglio che non può mancare nella preparazione del Churrasco. In Italia è conosciuta come spinacino di manzo o piccione e viene normalmente utilizzata come tasca per ripieno.
Cucinata al BBQ o al forno a cottura lenta, con la marinatura Chimichurri (una salsa verde argentina), la maminha darà sicuramente un gusto intenso e una tenerezza unica.
Il taglio di carne è molto duttile e triangolare che deriva dal controfiletto inferiore della coscia.
Può essere utilizzato come base per hamburger, spezzatini e tagliate, tuttavia il suo migliore uso è con la cottura alla griglia, tipica del Churrasco, grazie alla copertura di grasso che conferisce alla carne un sapore intenso e unico.
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