3 lug 2023
Controllo qualità dei prodotti alimentari, come viene fatto?
Polo SpA opera un controllo qualità dei prodotti alimentari commercializzati per assicurare un servizio sempre più efficiente e sicuro ai propri clienti.
La selezione dei partner commerciali con cui collaboriamo è fondamentale: dal 1979 ci affidiamo a fornitori che commercializzano prodotti di alto livello e, soprattutto, con una costanza di qualità pressoché inalterata durante tutto l’anno.
Quali controlli vengono eseguiti dal nostro reparto qualità?
Il controllo qualità dei prodotti alimentari in arrivo presso i magazzini Polo riguarda principalmente i seguenti aspetti:
- verifica della temperatura del mezzo di trasporto (tramite stampa del report temperature dal datalogger del mezzo o controllo della temperatura tramite termometro laser);
- verifica dell'integrità imballo;
- verifica della temperatura della merce;
- verifica della conformità dell'etichettatura;
- verifica della corrispondenza della pezzatura merce con quanto dichiarato dal fornitore;
- verifica della corrispondenza della merce con la relativa scheda tecnica di prodotto.
Solo dopo questi passaggi viene apposto il timbro “controllo qualità” nel documento di arrivo merce.
Se necessario, in base a informazioni in nostro possesso, il controllo qualità dei prodotti alimentari può avvenire anche su un campione di merce prelevato dalle singole buste in ingresso. In questo caso si effettuano prove di laboratorio (prova organolettica, di glassatura, analisi microbiologiche, etc.).
Con che frequenza avviene il controllo qualità dei prodotti alimentari?
In base alle criticità riscontrate negli anni (non conformità registrate, tipi di imballi, nuovi articoli per fornitori già qualificati, etc.) l’ufficio qualità ha elaborato un rigoroso piano controlli sia sulla merce gelo che sulla merce fresca e secca: vengono eseguiti circa 800/1000 controlli all’anno e il piano controlli è consultabile in azienda.
Verifiche più approfondite sono svolte sulla carne appesa, con la verifica anche di PH e dei documenti di tracciabilità degli animali macellati.
Si ricorda inoltre che Polo SpA è sottoposta a controlli costanti del servizio veterinario dell’ULSS 16 di Padova. Il veterinario ufficiale verifica le condizioni igienico sanitarie degli ambienti e la correttezza delle lavorazioni, oltre che eseguire controlli materiali e di etichettatura a campione su prodotti di origine animale in arrivo dall’estero.
Il piano di analisi microbiologiche degli alimenti
All’interno del nuovo stabilimento è stato approntato un laboratorio nel quale si effettuano alcuni controlli chimico fisici dei prodotti (pH, glassatura, pezzatura, analisi organolettiche, etc.). Per le analisi microbiologiche, la rilevazione dei residui farmacologici, degli additivi, del mercurio ed altre analisi specifiche, Polo SpA si appoggia ad un laboratorio esterno di cui è stata preventivamente accertata la conformità alle norme ISO/IEC 17025 (UNI CEI EN 45001).
Il nostro ufficio qualità segue rigide procedure interne sulle azioni correttive da adottare in caso di non conformità dei parametri rilevati.
Come e con che frequenza vengono eseguite le analisi microbiologiche?
Come stabilito dal Reg. CE 2073/2005 le analisi riguardano:
- i criteri di sicurezza alimentare da ricercare sui prodotti finiti immessi nel mercato (come strumento di monitoraggio sull’efficacia del sistema di autocontrollo e verifica della conformità dei prodotti agli standard di sicurezza stabiliti dalla normativa;
- i criteri di igiene del processo da ricercare durante le fasi di lavorazione (per esempio nel nostro laboratorio di sezionamento interno), come strumento per la verifica e la validazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza alimentare.
Il piano di analisi Polo prevede 109 campionamenti all’anno, di cui 60 tamponi specifici sulle superfici di lavorazione in laboratorio sezionamento: anche il piano analisi è consultabile in azienda.
La frequenza minima dei controlli indicata deve essere rispettata per avere dei risultati significativi del monitoraggio della salubrità degli alimenti commercializzati e prodotti da Polo Ristorazione.
Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una email a
commerciale@poloristorazione.it o contattaci al
numero +39 0499998411.