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  3. Qual è la differenza tra prodotti congelati e prodotti surgelati?
5 giu 2023
Qual è la differenza tra prodotti congelati e prodotti surgelati?
Per molte persone non è ancora chiaro il concetto di congelare o surgelare un alimento. Questi due termini indicano dei processi di conservazione differenti tra di loro.
Processi e tecniche
Prodotto congelato
Quando si parla di congelati o di surgelati ci si riferisce al risultato derivante da una tecnica che prevede il drastico abbassamento della temperatura, necessario per conservare l’alimento il più possibile. La differenza tra congelato e surgelato è caratterizzata prevalentemente dalla temperatura e dal tempo di lavorazione.

Prodotti Congelati: che cos'è la congelazione?

Nella congelazione i cibi sono portati a temperature tra -7°C e -15°C.
Con questa tecnica di conservazione - molto più lunga rispetto al surgelamento - si formano dei macrocristalli di ghiaccio che inglobano enzimi, vitamine e sali minerali che saranno rilasciati durante la fase di scongelamento.

Possono essere congelati tutti gli alimenti (anche i piatti già pronti e cotti): l'importante è tenere in considerazione che per ogni tipo di alimento c’è una differenza nel  limite di tempo di conservazione. Superata la soglia, il prodotto congelato perderà maggiormente le sostanze nutritive.

Quattro esempi di prodotti congelati
Tranci di pesce spada s/pelle 200/300 gr
Congelato

Tranci di pesce spada s/pelle 200/300 gr

DISPONIBILE
Aragoste crude 400/600 gr
Congelato

Aragoste crude 400/600 gr

DISPONIBILE
Anelli di totano atlantico alfrio
promo
Congelato

Anelli di totano atlantico alfrio

DISPONIBILE
Pesce spada a fette
Congelato

Pesce spada a fette

DISPONIBILE

Prodotti Surgelati: che cos'è la surgelazione?

Il processo del surgelamento è un processo veloce e tipicamente industriale. Servono appositi macchinari che sottopongono l’alimento - che solitamente si trova al supermercato - a temperature inferiori ai -18°C: la catena del freddo non viene interrotta e si formano così dei micro-cristalli di acqua che non danneggiano la struttura biologica del prodotto.
Sostanzialmente le proprietà organolettiche e nutrizionali (proteine, vitamine, carboidrati, ecc.), così come il sapore dei cibi, restano inalterati rispetto al prodotto originale. 

>> Clicca qui e scopri come scongelare nel modo corretto il pesce congelato!
Alcuni esempi di prodotti surgelati
Contorno natura bonduelle
Congelato

Contorno natura bonduelle

DISPONIBILE
Cime di rapa cubello foglia più orogel
Congelato

Cime di rapa cubello foglia più orogel

DISPONIBILE
Crocchette di patate orogel
Congelato

Crocchette di patate orogel

DISPONIBILE
Insalata russa orogel
Congelato

Insalata russa orogel

DISPONIBILE
Qualsiasi sia il metodo di conservazione, il mantenimento della catena del freddo assicura già un ottimo punto di partenza per tenere inalterate le caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari.

>> Polo, grazie anche al nuovo stabilimento, garantisce la totale regolarità della catena del freddo in tutte le forniture alimentari, dal ricevimento della merce fino alla consegna presso i clienti.
Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una email a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero +39 0499998411.
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