Tipiche della cucina italiana e in particolar modo della tradizione Veneta, le frittelle di Carnevale sono - assieme alle chiacchiere - dei dolci che assolutamente non possono mancare durante la festa più colorata dell'anno.

Nate a Venezia attorno alla seconda metà del '300, le frittelle (conosciute anche come "fritoe venexiane") venivano lavorate su grandi tavoli di legno esclusivamente dai fritoleri, i quali nel 1600 si costituirono in corporazione (chiamata Associazione dei Fritoleri, composta da 70 lavoratori).

L'impasto delle frittelle - elette dolci nazionali della Repubblica Serenissima nel 1700 - era composto da farina, uvetta, pinoli, uova, zucchero e veniva fritto in enormi padelle sostenute da tripodi per poi esser cosparse di abbondante zucchero. 

Da quanto era apprezzata e presente nella quotidianità la figura del fritolero, la frittella era inoltre presente in diverse opere artistiche e letterarie, basti pensare a:

Riportiamo due piccole curiosità sulle frittelle di Carnevale:

Come ogni ricetta tradizionale, di frittelle ne esistono di tutti i tipi e versioni, di tutte le forme e sono sempre tutte buonissime. Dalle semplici frittelle vuote alle frittelle di Carnevale con lo yogurt, sino a giungere alle frittelle di Carnevale con l'uvetta, alle frittelle di Carnevale ripiene alla crema, alle frittelle di Carnevale con la crema pasticcera, oppure alle frittelle di Carnevale al cioccolato o al cocco. 

Le frittelle di mele di Carnevale sono tra i dolci di Carnevale più amati da grandi e piccini, essendo soffici e davvero golose. 

Riportiamo di seguito la ricetta.

Setaccia la farina con il lievito, unisci lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il sale, il rum, il latte e le uova intere.

Mescola tutti gli ingredienti in modo tale da ottenere un composto liscio e fai riposare per 30 minuti.

Nel frattempo sbuccia le mele, elimina il torsolo, tagliale a piccoli cubetti e uniscili alla pastella, amalgamando il tutto.

In un tegame dai bordi alti aggiungi l'olio e portalo a 175°. Preleva un po' di composto e con due cucchiai cerca di formare una pallina per poi adagiarla nell'olio e farla cucinare fino a doratura. Effettua lo stesso procedimento sino a terminare il composto cucinando circa 3/4 frittelle alla volta. Scola le frittelle con una ramina, adagiale sulla carta assorbente, spolvera un po' di zucchero a velo e servile!