Le origini del formaggio Toma di Monte Corna si perdono nella sapienza degli antichi allevatori e mastri casari degli alpeggi che circondano il fiume Brembo. Oggi questo formaggio a pasta semicotta è uno dei simboli della tradizione gastronomica bergamasca.

La raccolta del latte che avviene quotidianamente dà inizio ad una magia che si ripete da secoli, seppur contando ora su strumenti e tecnologie avanzate.

Stoccato in prima battuta in serbatoi refrigerati, il latte passa successivamente nelle vasche di coagulazione, dove l’aggiunta di caglio dà inizio alla produzione vera e propria del formaggio. Al termine di questa prima fase, rispettando tempi precisi, umidità e temperature controllate, il formaggio ottenuto viene immesso nei cosiddetti “stampi di formatura”. Qui il Toma di Monte Corna viene rivoltato regolarmente e mantenuto a temperatura costante prima di passare alla fase di salatura.

A questo punto il formaggio passa nelle vasche di salamoia in cui resterà per un tempo variabile in base alla pezzatura del prodotto finale. Questo passaggio molto delicato, è fondamentale per donare al Toma di Monte Corna il tipico sapore con i suoi aromi inconfondibili.

Le pezze di Toma così ottenute passano infine alla sala di stagionatura dalla quale uscirà dopo circa 45 giorni per venire marchiata a fuoco, come vuole la tradizione.

Il Toma di Monte Corna è un formaggio prodotto con latte proveniente esclusivamente dalla zona montana di produzione e appartiene alla categoria dei formaggi a pasta semicotta.

La pezzatura è di forma cilindrica, con diametro di circa 21/23 cm, uno scalzo arrotondato di circa 8 cm e un peso variabile da 3,4 a 3,8 Kg.

Le caratteristiche che lo rendono immediatamente riconoscibile alla vista, sono la sua forma rotondeggiante, una crosta lucida dal colore leggermente brunito e la marchiatura a fuoco.

La pasta semicotta del Toma di Monte Corna, si presenta di color giallo tenue leggermente più intenso verso la crosta e con una marcata occhiatura.

Alla prova dell’assaggio, questo formaggio tipico della tradizione bergamasca, si fa apprezzare in modo particolare per un sapore dolce e decisamente aromatico.

Ottimo per antipasti e selezioni di formaggio, si accompagna benissimo con le confetture, in particolare di cipolle rosse. In questo caso per poterne apprezzare maggiormente i profumi ed il sapore, si consiglia di mantenere il Toma Monte Corna a temperatura ambiente almeno due ore prima del consumo.

Il Toma di Monte Corna è un formaggio versatile che si presta molto bene anche per dare una nota aromatica a primi piatti come lasagne e risotti, magari a base di erbette spontanee di stagione.

Il Toma di Monte Corna è un formaggio a pasta semicotta che sa regalare i profumi e le emozioni di una passeggiata tra le valli bergamasche.