La carne ovina, caratterizzata dal suo caratteristico intenso sapore è anche molto delicata e richiede grande attenzione lungo tutto il processo produttivo dall’allevamento alla cottura.

I maggiori esperti al mondo per l’allevamento ovino sono senza dubbio i pastori gallesi: con 3 milioni di abitanti e 11 milioni di capi, il Galles è il maggior produttore europeo. Come di rado accade però, l’elevata produzione è in questo caso legata a grande qualità. Tutti gli allevamenti gallesi che rispettano il disciplinare IGP, sono infatti allevamenti estensivi in cui il bestiame pascola liberamente sulle verdi colline del Galles. Gli Agnelli Gallesi IGP possono così crescere in un habitat incontaminato unico al mondo in cui abbondanti piogge, freschi venti che spirano dal mare e le numerose acque sorgive garantiscono un’alimentazione sana e ricca di tutti i nutrienti necessari. In alcune zone i pascoli si estendono fino alla costa, dove le maree bagnano i prati con le loro acque salate creando un ambiente con caratteristiche simili ai famosi allevamenti dell’agnello presale della Bretagna. In queste zone i capi prendono il nome di Salt Marsh Lamb, gli agnelli più ricercati dai migliori chef del Regno Unito e scelti dalla stessa Regina Elisabetta.

La qualità indiscussa dell’Agnello Gallese allevato in queste terre è riconosciuta sin dal 2003 dalla Commissione Europea, che le ha assegnato il marchio IGP a garanzia della tracciabilità, autenticità, integrità e delle sue caratteristiche uniche.

Solo gli agnelli nati, allevati e macellati in Galles in mattatoi approvati dall’ente di controllo HCC (Hybu Cig Cymru) possono dunque essere commercializzati come Welsh Lamb.