L’etimologia del termine non lascia spazio a dubbi: brunch è una parola inglese che appartiene alla cultura anglofona. Cultura anglofona anche nel senso culinario del termine ed è quindi legato a una cucina particolare, veloce e ricca di grassi. In particolare, col brunch, si vuole descrivere un momento tra le 11 e le 14 in cui c’è una commistione tra dolce e salato, tra colazione e pranzo. Un fenomeno sociale e culinario che sta trovando spazio soprattutto nelle città europee e di conseguenza anche in quelle principali italiane del nord. 

Un fenomeno prevalentemente giovanile, del fine settimana, che ben si lega a momenti di intrattenimento sociale diurni già in essere come le colazioni fuori casa e gli aperitivi pre-pranzo.

Innanzitutto c’è bisogno di molto spazio, interno o esterno. Il cliente deve poter muoversi liberamente tra le offerte proposte e i vari banchi tematici. L’ideale è quello di creare un percorso di facile intuizione per il cliente, che gli permetta di scegliere cosa assaggiare senza intoppi o attese troppo lunghe.

Attenzione anche alla mise en place: il cliente deve poter prendere velocemente delle piccole porzioni, quasi allo stesso livello del finger food. Per questo motivo è meglio posizionare tanti vassoi di dimensioni limitate.

La varietà di pietanze offerte deve essere vasta e comprendente alimenti dolci o salati, riscaldati oppure a temperatura ambiente. Vanno a formare il brunch i prodotti tipici della colazione dolce (croissanteria, caffè all’italiana e all’americana, succhi di frutta, cereali, frutta fresca, marmellate, etc.), quelli appartenenti alla colazione internazionale (salumi, formaggi, quiches, panificati, etc.), gli alimenti spesso utilizzati come antipasti (torte salate, uova preparate alla Benedict, etc.), corner specifici vegetariani e vegani e primi piatti (in particolar modo a base di riso).

Attenzione alla temperatura di servizio e al riempimento costante dei vassoi dei prodotti: sono due elementi di fondamentale importanza.

Si tratta di una nuova proposta per il mercato italiano, già nota fuori confine. 

Il gestore dell’attività può offrire il brunch come momento di intrattenimento per i propri clienti, magari proponendone a tema (in base alla stagionalità, vegano, americano, etc.). Fatturato e margine insomma e soprattutto lavoro in un punto morto della giornata che può essere rivitalizzato con una buona organizzazione.