Tonno pinne gialle, una specialità dei nostri mari!

12 giu 2025

Questa settimana vogliamo raccontarvi di un pesce che da sempre abita i nostri mari e che soprattutto è tra gli alimenti più consumati al mondo: stiamo parlando del tonno pinne gialle.

Pesce Secondo piatto

Caratteristiche e storia del tonno a pinne gialle

Il tonno è un pesce caratterizzato da una pinna dorsale alta e robusta e dal corpo dalla forma ovale, allungato e idrodinamico. Vive in acque che non sono mai inferiori ai 10°C e predilige la vita in branchi.

Il tonno pinna gialla fa parte della famiglia Scombridae ed ha assunto questo nome grazie alla caratteristica colorazione gialla delle pinne dorsali e ventrali.

La sua carne è di colore rosa acceso con striature più scure e il peso si aggira intorno ai 40 kg anche se può raggiungere un peso massimo di due quintali e una lunghezza di due metri.

Fortunatamente la pesca del tonno pinne gialle avviene ininterrottamente durante tutto l’arco dell’anno, infatti è per questo motivo che le navi da pesca hanno celle frigorifere che permettono la conservazione dei tonni che ne mantengono le qualità organolettiche fino al rientro a terra.

Il tonno è noto per essere una fonte nutrizionale preziosa e versatile. Le sue caratteristiche nutrizionali variano leggermente tra le diverse specie e anche tra il tonno fresco, in scatola o preparato in altri modi, ma generalmente è ricco di nutrienti essenziali. Ecco una panoramica delle caratteristiche nutrizionali tipiche del tonno fresco:

Proteine: È ricco di proteine di alta qualità, essenziali per la costruzione e il mantenimento dei muscoli, con circa 30 grammi di proteine per 100 grammi di tonno.
Grassi: Contiene grassi salutari come acidi grassi omega-3, utili per la salute cardiaca e cerebrale. La quantità esatta di grassi può variare tra le specie, ma il tonno è generalmente considerato un'ottima fonte di grassi sani.
Vitamine: È ricco di diverse vitamine del gruppo B come B12, che supportano il metabolismo energetico, e B6, che è importante per il funzionamento del sistema nervoso.
Minerali: Fornisce minerali importanti come il selenio, che ha proprietà antiossidanti, e il ferro, necessario per il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
Basso contenuto calorico: Il tonno fresco è relativamente basso in calorie, rendendolo un'ottima scelta per chi segue una dieta a basso contenuto calorico ma ricca di nutrienti.

Le diverse specie di tonno

Esiste una varietà sorprendente di specie in giro per il mondo. I tonni, appartenenti al genere Thunnus, comprendono diverse specie, ognuna con caratteristiche uniche che le distinguono.

Si stima che ci siano almeno nove specie di tonno riconosciute, anche se nuove scoperte o classificazioni possono continuare ad aggiungere alla lista. Alcune delle specie più conosciute e studiate includono:

Il tonno rosso, chiamato così per il colore rosso acceso della sua carne, è il più pregiato e il più raro nel mercato. Diffuso prevalentemente nelle acque dell’oceano pacifico e atlantico, può raggiungere i 600 kg e i 3 metri di lunghezza e prende il nome di bluefin grazie alle parti blu-nerastre delle sue parti superiori. Questo tonno è amato dai giapponesi che lo utilizzano soprattutto a crudo per i sashimi.

Il tonno pinna gialla (o yellofin) invece ha una carne tenera compatta e rosea ed è il più lavorato e nel mercato grazie alle sue proprietà che ne determinano una buona conservazione.

Il tonno striato viene chiamato così per le diverse striature nel ventre e perché presenta una carne più chiara.

Il tonno bianco è l’unico tonno che dopo la lavorazione mantiene un colore biancastro della carne e viene apprezzato soprattutto in America e in Inghilterra.

Il tonno occhione (o bigeye) viene chiamato così perché presenta una forma meno affusolata, l’occhio più grosso rispetto alle altre specie e ha carni grasse che esaltano il gusto soprattutto se utilizzati a crudo.

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